春天推薦吃這4種野菜 如何正確食用？
春季是吃野菜的好時候，平時吃膩了家常菜的圈友，喜歡在春季品嚐各種鮮嫩的野菜，但野菜雖好，有3種野菜千萬(wan) 不能吃！
01 容易誤認的野菜不要吃
吃野菜時一定要注意安全第一，容易發生誤認的野菜不要食用，以免中毒。
02 受汙染的野菜不要吃
野菜雖好，但是也要科學采摘，特別是要留意周邊的生長環境。路邊生長的野菜容易受到汙染，不幹淨的路邊野菜不要采。
03 久放的野菜不要吃
久放的野菜不但不新鮮，營養(yang) 成分也會(hui) 減少，味道會(hui) 很差。
春天推薦吃這4種野菜
薺菜、香椿、苦菜、蒲公英熱量不高，但營養(yang) 豐(feng) 富，含有大量蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質和其他營養(yang) 成分。
野菜中含有很多容易被人體(ti) 吸收的鈣質，對牙齒、骨骼的生長能起到促進作用，同時還可以防止肌肉痙攣。
野菜中含有的鐵、鈣、維生素K，可以促進凝血。
●香椿
香椿中某種特定的營養(yang) 元素含量比較豐(feng) 富。比如，100克香椿的鋅含量，相當於(yu) 6個(ge) 蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果。
根據《中國食物成分表(第6版)》的數據，香椿的營養(yang) 優(you) 勢是富含維生素C，含量高達40毫克/100克，這個(ge) 含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。
●薺菜
薺菜營養(yang) 豐(feng) 富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高於(yu) 同等重量的牛奶。
《中華本草》中記載，薺菜作為(wei) 藥物有潤腸通便、利肝和中、養(yang) 胃明目、涼肝止血、清利濕熱等功效。
薺菜含有膳食纖維，可以促進腸道蠕動，調節腸道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。
100克薺菜的維生素C含量，相當於(yu) 200克獼猴桃的維生素C含量，大約是2個(ge) 獼猴桃。
100克薺菜的維生素K含量，相當於(yu) 1千克芹菜的維生素K含量。
100克薺菜的鉀含量，相當於(yu) 300克香蕉的鉀含量，也就是說薺菜的鉀含量是香蕉鉀含量的3倍。
100克薺菜的葉酸含量，相當於(yu) 600克生菜的葉酸含量，也就是說薺菜的葉酸含量是生菜葉酸含量的6倍。
●苦菜
100克苦菜的維生素A含量，相當於(yu) 1300克胡蘿卜的維生素A含量。
100克苦菜的鎂含量，相當於(yu) 400克獼猴桃的鎂含量。
100克苦菜的鈣含量，相當於(yu) 200克油菜/牛奶的鈣含量。
100克苦菜的鐵含量，相當於(yu) 220克菠菜的鐵含量。
●蒲公英
蒲公英的營養(yang) 成分也是比較豐(feng) 富的。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比較獨特的營養(yang) 成分，還含有豐(feng) 富的維生素和微量元素。特別是維生素A、鉀的含量，比常見蔬菜番茄、胡蘿卜、青蘿卜都要高。
100克蒲公英的維生素A含量，相當於(yu) 180克胡蘿卜的維生素A含量。
100克蒲公英的維生素B2含量，相當於(yu) 800克大白菜的維生素B2含量。
100克蒲公英的煙酰胺含量，相當於(yu) 300克番茄的煙酰胺含量。
100克蒲公英的鉀含量，相當於(yu) 130克香蕉的鉀含量。
100克蒲公英的鈣含量，相當於(yu) 200克油菜/牛奶的鈣含量。
注意：野菜的營養(yang) 價(jia) 值雖然高，但攝入量應適中，過量食用也可能帶來不利影響。
如何正確食用野菜？
1.吃野菜前需要浸泡、焯水
野菜的烹飪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先要浸泡、焯水等，從(cong) 而減少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了會(hui) 跟鈣結合形成草酸鈣，容易形成結石。
2.采取急火快炒或者是開水汆燙的方法
野菜富含維生素類的營養(yang) 物質，所以烹飪野菜一般采取急火快炒或者是開水汆燙的方法，這樣可以最大程度地保留營養(yang) 成分，減少營養(yang) 流失。
野菜洗切和下鍋烹調的時間不宜過長，避免造成維生素和無機鹽的損失。
3.做法多樣
在烹飪方式上，野菜可以涼拌、清炒、燉菜、煨湯，也比較推薦做成餃子、包子等主食，葷素搭配，營養(yang) 也更加全麵。
注意：
●不要把野菜當主菜吃
野菜可以偶爾嚐嚐鮮，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能當主菜吃。例如，長期大量食用蒲公英可能導致胃腸道反應，包括腹瀉、惡心和嘔吐。
●光敏體(ti) 質的人不要吃
薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用後會(hui) 增加人體(ti) 對紫外線的吸收，吃完後曬太陽極易誘發日光性皮炎，光敏體(ti) 質的人更容易中招。因此，此類人群應慎食野菜，尤其是外出旅遊時或在日光下工作前最好不要吃。
即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，並在食用後盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完後還要多喝水，以加速身體(ti) 排泄。如果你不確定自己是否為(wei) 光敏體(ti) 質，最好在食用前谘詢醫生。
春季健康吃野菜小貼士
1.這3種野菜千萬(wan) 不要吃：容易誤認的野菜、受汙染的野菜、久放的野菜。
2.春天這4種野菜值得吃：薺菜、香椿、苦菜、蒲公英。
3.如何正確食用野菜？
吃野菜前需要浸泡、焯水；
采取急火快炒或者是開水汆燙的方法；
比較推薦做成餃子、包子等主食。
4.注意：不要把野菜當主菜吃、光敏體(ti) 質的人不要吃。（來源：CCTV生活圈）
